আমরা পূর্বে ফল ও সবজি প্রক্রিয়াকরণকারীদের জন্য দূষণের চ্যালেঞ্জ সম্পর্কে লিখেছি, কিন্তু এই নিবন্ধে আমরা দেখব কিভাবে খাদ্য ওজন এবং পরিদর্শন প্রযুক্তিগুলি ফল ও সবজি প্রক্রিয়াকরণকারীদের চাহিদা সর্বোত্তমভাবে পূরণ করার জন্য তৈরি করা যেতে পারে।
খাদ্য প্রস্তুতকারকদের বিভিন্ন কারণে খাদ্য সুরক্ষা প্রক্রিয়া অন্তর্ভুক্ত করতে হবে:
নিরাপত্তার জন্য পরিদর্শন - ধাতু, পাথর, কাচ এবং প্লাস্টিকের বিদেশী বস্তুর দূষণকারী সনাক্তকরণ।
প্রাকৃতিক পণ্যগুলি প্রবাহিত পণ্য পরিচালনার ক্ষেত্রে চ্যালেঞ্জ তৈরি করে। কৃষিজাত পণ্যের সহজাত দূষণের ঝুঁকি থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ, ফসল কাটার সময় পাথর বা ছোট পাথর তুলে নেওয়া যেতে পারে এবং এগুলি প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামের ক্ষতির ঝুঁকি তৈরি করতে পারে এবং যদি না সনাক্ত করা হয় এবং অপসারণ করা হয়, তাহলে ভোক্তাদের জন্য নিরাপত্তা ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং সুবিধায় স্থানান্তরিত হওয়ার সাথে সাথে আরও বিদেশী দূষক পদার্থের সম্ভাবনা থাকে। খাদ্য উৎপাদন শিল্পটি কাটিয়া এবং প্রক্রিয়াজাতকরণ যন্ত্রপাতির উপর পরিচালিত হয় যা আলগা হয়ে যেতে পারে, ভেঙে যেতে পারে এবং জীর্ণ হয়ে যেতে পারে। ফলস্বরূপ, কখনও কখনও সেই যন্ত্রপাতির ছোট ছোট টুকরোগুলি কোনও পণ্য বা প্যাকেজে শেষ হতে পারে। ধাতব এবং প্লাস্টিকের দূষকগুলি দুর্ঘটনাক্রমে নাট, বোল্ট এবং ওয়াশারের আকারে প্রবেশ করতে পারে, অথবা জাল স্ক্রিন এবং ফিল্টার থেকে ভেঙে যাওয়া টুকরোগুলির আকারে প্রবেশ করতে পারে। অন্যান্য দূষকগুলি হল ভাঙা বা ক্ষতিগ্রস্ত জারের ফলে সৃষ্ট কাচের টুকরো এবং এমনকি কারখানার চারপাশে পণ্য পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত প্যালেট থেকে কাঠ।
গুণমান পরীক্ষা করা - নিয়ন্ত্রক সম্মতি, ভোক্তা সন্তুষ্টি এবং খরচ নিয়ন্ত্রণের জন্য পণ্যের ওজন যাচাই করা।
নিয়ন্ত্রক সম্মতির অর্থ হল FDA FSMA (খাদ্য সুরক্ষা আধুনিকীকরণ আইন), GFSI (গ্লোবাল ফুড সেফটি ইনিশিয়েটিভ), ISO (আন্তর্জাতিক মান সংস্থা), BRC (ব্রিটিশ খুচরা কনসোর্টিয়াম) এবং মাংস, বেকারি, দুগ্ধ, সামুদ্রিক খাবার এবং অন্যান্য পণ্যের জন্য অনেক শিল্প-নির্দিষ্ট মান সহ বিশ্বব্যাপী মান পূরণ করা। মার্কিন খাদ্য সুরক্ষা আধুনিকীকরণ আইন (FSMA) প্রতিরোধমূলক নিয়ন্ত্রণ (PC) নিয়ম অনুসারে, নির্মাতাদের অবশ্যই বিপদ চিহ্নিত করতে হবে, ঝুঁকি দূর করতে/হ্রাস করার জন্য প্রতিরোধমূলক নিয়ন্ত্রণগুলি সংজ্ঞায়িত করতে হবে, এই নিয়ন্ত্রণগুলির জন্য প্রক্রিয়া পরামিতি নির্ধারণ করতে হবে এবং তারপরে সিস্টেমটি সঠিকভাবে কাজ করছে কিনা তা নিশ্চিত করার জন্য প্রক্রিয়াটি বাস্তবায়ন এবং পর্যবেক্ষণ চালিয়ে যেতে হবে। ঝুঁকি জৈবিক, রাসায়নিক এবং ভৌত হতে পারে। ভৌত বিপদের জন্য প্রতিরোধমূলক নিয়ন্ত্রণগুলির মধ্যে প্রায়শই ধাতব সনাক্তকারী এবং এক্স-রে পরিদর্শন ব্যবস্থা অন্তর্ভুক্ত থাকে।
পণ্যের অখণ্ডতা নিশ্চিত করা - ভরাটের স্তর, পণ্যের সংখ্যা এবং ক্ষতি থেকে মুক্তি নিশ্চিত করা।
আপনার ব্র্যান্ড এবং আপনার মূলধন রক্ষা করার জন্য ধারাবাহিক মানের পণ্য সরবরাহ করা অপরিহার্য। এর অর্থ হল, বাইরে পাঠানো প্যাকেজজাত পণ্যের ওজন লেবেলের ওজনের সাথে মিলে যায় তা জেনে রাখা। কেউ এমন প্যাকেজ খুলতে চায় না যা অর্ধেক ভর্তি বা এমনকি খালি।
বাল্ক খাদ্য ব্যবস্থাপনা
ফল এবং শাকসবজির একটি অতিরিক্ত চ্যালেঞ্জ রয়েছে। পণ্য পরিদর্শন কৌশলগুলি সাধারণত প্যাকেজ করা পণ্যগুলি পরিদর্শন করার জন্য ব্যবহৃত হয়, তবে অনেক কৃষিজাত পণ্য প্যাকেজ ছাড়াই পরিদর্শন করতে হয় এবং সেগুলি প্রচুর পরিমাণে সরবরাহ করা যেতে পারে (আপেল, বেরি এবং আলু মনে করুন)।
শতাব্দীর পর শতাব্দী ধরে, খাদ্য উৎপাদকরা বাল্ক কৃষি পণ্য থেকে ভৌত দূষণকারী পদার্থ বাছাই করার জন্য সহজ কৌশল ব্যবহার করে আসছেন। উদাহরণস্বরূপ, একটি পর্দা বড় জিনিসগুলিকে একপাশে রাখতে দেয় যখন ছোট জিনিসগুলি অন্যপাশে পড়ে যায়। যথাক্রমে লৌহঘটিত ধাতু এবং ঘন পদার্থ অপসারণের জন্য পৃথককারী চুম্বক এবং মাধ্যাকর্ষণ ব্যবহার করা হয়েছে। মূল সনাক্তকরণ সরঞ্জাম-প্রশিক্ষিত কর্মীরা প্রায় যেকোনো কিছুর জন্য দৃশ্যত পরিদর্শন করতে পারে তবে এটি ব্যয়বহুল এবং মেশিনের তুলনায় কম নির্ভুল হতে পারে কারণ মানুষ ক্লান্ত হয়ে পড়ে।
বাল্ক খাবারের স্বয়ংক্রিয় পরিদর্শন সম্ভব, তবে পণ্যগুলি কীভাবে পরিচালনা করা হয় সেদিকে বিশেষ মনোযোগ দেওয়া উচিত। ইন-ফিড প্রক্রিয়া চলাকালীন, বাল্ক খাবারগুলি বেল্টের উপর ক্রমাগত এবং দক্ষতার সাথে স্থাপন করা উচিত, তারপরে একটি মিটারিং সিস্টেম নিশ্চিত করতে হবে যে পরিদর্শনের আগে পণ্যের উচ্চতা সামঞ্জস্যপূর্ণ এবং উপকরণগুলি সহজেই পরিদর্শন ব্যবস্থার মধ্য দিয়ে প্রবাহিত হতে সক্ষম। এছাড়াও, মিটারিং সিস্টেম নিশ্চিত করতে সাহায্য করবে যে পণ্যটি বেল্টের উপর খুব বেশি উঁচুতে স্তুপীকৃত না হয় কারণ এটি সম্ভাব্যভাবে লুকানো উপাদানগুলিকে ডিটেক্টরের সীমার বাইরে যেতে দেয়। বেল্ট গাইড পণ্যগুলিকে মসৃণভাবে প্রবাহিত রাখতে পারে, জ্যাম এবং আটকে থাকা খাদ্য আইটেমগুলি থেকে মুক্ত রাখতে পারে। বেল্টে উপযুক্ত গাইড থাকা উচিত যাতে পণ্যটি পরিদর্শন এলাকায় থাকে এবং বেল্টের নীচে, রোলারে বা ডিটেক্টরের উপরে আটকে না যায় (যা ঘন ঘন পরিষ্কার করা এড়ায়।) পরিদর্শন সফ্টওয়্যার এবং হার্ডওয়্যারকে অবশ্যই অবাঞ্ছিত উপাদান সনাক্ত করতে এবং প্রত্যাখ্যান করতে সক্ষম হতে হবে - তবে প্রয়োজনীয় উপকরণের চেয়ে বেশি প্রত্যাখ্যান করা উচিত নয়।
এই ধরণের বাল্ক খাবার পরিচালনার সুবিধা এবং অসুবিধা উভয়ই রয়েছে - এটি দ্রুত এবং দক্ষ পরিদর্শন এবং বিদেশী জিনিসপত্র অপসারণের সুযোগ দেয়, তবে এটি পণ্যের একটি বৃহত্তর অনুপাতকে প্রত্যাখ্যান করে এবং বিচ্ছিন্ন পরিদর্শন ব্যবস্থার তুলনায় আরও বেশি মেঝে স্থানের প্রয়োজন হয়।
অ্যাপ্লিকেশনটিতে সঠিক হ্যান্ডলিং সিস্টেম স্থাপন সাফল্যের চাবিকাঠি এবং একজন অভিজ্ঞ সিস্টেম বিক্রেতা একটি প্রসেসরকে নির্বাচনের মাধ্যমে নির্দেশনা দিতে সক্ষম হবেন।
চালানের পরে নিরাপত্তা
কিছু খাদ্য প্রস্তুতকারক নতুন উপকরণ প্যাকেজিং করে বা প্যাকেজ করা পণ্যগুলিতে টেম্পার-প্রুফ সিল যুক্ত করে সুরক্ষা সতর্কতা আরও এক ধাপ এগিয়ে নিতে পারে। খাবার প্যাকেজ করার পরে পরিদর্শন সরঞ্জামগুলিকে দূষক সনাক্ত করতে সক্ষম হতে হবে।
ধাতব পদার্থ যা স্বয়ংক্রিয়ভাবে ব্যাগে পরিণত হয় এবং উভয় প্রান্তে তাপ সীল থাকে, এখন তা নাস্তার খাবারের জন্য সাধারণ প্যাকেজিং হয়ে উঠেছে। কিছু খাবারের একটি প্যাকেজ সাধারণত প্লাস্টিক দিয়ে মোড়ানো হত কিন্তু এখন সুগন্ধ ধরে রাখার জন্য, স্বাদ সংরক্ষণ করার জন্য এবং শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য পলিমার মাল্টি-লেয়ার ফিল্ম দিয়ে মোড়ানো হয়। ভাঁজ করা কার্টন, কম্পোজিট ক্যান, নমনীয় উপাদানের ল্যামিনেশন এবং অন্যান্য প্যাকেজিং বিকল্পগুলিও ব্যবহার করা হচ্ছে বা নতুন অফারগুলির জন্য কাস্টমাইজ করা হচ্ছে।
এবং যদি বিভিন্ন বেরির মতো ফলগুলি অন্যান্য পণ্যে (জ্যাম, প্রস্তুত খাবার, বা বেকারি পণ্য) যোগ করা হয়, তাহলে উদ্ভিদের আরও কিছু ক্ষেত্র রয়েছে যেখানে সম্ভাব্য দূষক প্রবেশ করতে পারে।
পোস্টের সময়: এপ্রিল-০৯-২০২২