তাজা ফল এবং সবজির প্রক্রিয়াকরণকারীরা কিছু অনন্য দূষণের চ্যালেঞ্জের মুখোমুখি হন এবং এই অসুবিধাগুলি বোঝা পণ্য পরিদর্শন ব্যবস্থা নির্বাচনকে নির্দেশ করতে পারে। প্রথমে সাধারণভাবে ফল এবং সবজির বাজারটি দেখা যাক।
ভোক্তা এবং ব্যবসার জন্য একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প
যেহেতু লোকেরা প্রকাশিত অনেক গবেষণা পড়েছে যেখানে তাজা খাবার গ্রহণ এবং স্বাস্থ্যের মধ্যে স্পষ্ট যোগসূত্র দেখানো হয়েছে, তাই কেউ আশা করতে পারে যে ফল এবং সবজি গ্রহণ
বৃদ্ধি করা (কোনও শ্লেষের উদ্দেশ্য নয়)। বিশ্ব স্বাস্থ্য সংস্থা ফল এবং সবজির ব্যবহার বৃদ্ধির প্রচারণা চালায়, এই বার্তাটি অনেক সরকার প্রচারণায় প্রতিধ্বনিত করেছে।
যেমন যুক্তরাজ্যের দিনে ৫ দিন খাবারের প্রচারণা, যা মানুষকে প্রতিদিন নির্দিষ্ট পরিমাণে বিভিন্ন ধরণের ফল এবং শাকসবজি খেতে উৎসাহিত করে। ওয়ান ফুড বিজনেস নিউজ
নিবন্ধে উল্লেখ করা হয়েছে যে ৪০ বছরের কম বয়সী ভোক্তারা গত দশকে তাদের বার্ষিক তাজা শাকসবজি গ্রহণের হার ৫২% বৃদ্ধি করেছেন। (এটিও উল্লেখযোগ্য যে এই সত্ত্বেও
(উপদেশাবলী অনুসারে, বিশ্বব্যাপী জনসংখ্যার একটি কম অংশ এখনও সুপারিশকৃত পরিমাণে খাচ্ছে।)
কেউ এই সিদ্ধান্তে আসতে পারে যে স্বাস্থ্যকর খাবার বাজারের একটি বড় চালিকাশক্তি। ফিচ সলিউশনস - গ্লোবাল ফুড অ্যান্ড ড্রিঙ্ক রিপোর্ট ২০২১ অনুসারে, ফলের বাজারের মূল্য ৬৪০ বিলিয়ন মার্কিন ডলার।
বছরে ৯.৪% হারে বৃদ্ধি পাচ্ছে, যা যেকোনো খাদ্য উপ-বিভাগের মধ্যে দ্রুততম বৃদ্ধির হার। উচ্চ ফলের ব্যবহারের সাথে যুক্ত একটি ক্রমবর্ধমান বিশ্বব্যাপী মধ্যবিত্ত শ্রেণীও
ফলের পরিমাণ বৃদ্ধি পায়।
বিশ্বব্যাপী সবজির বাজার বৃহত্তর, যার মূল্য ৯০০ বিলিয়ন মার্কিন ডলার, এবং ক্রমাগত বৃদ্ধি পাচ্ছে কিন্তু খাদ্য বাজারের গড় বাজারের চেয়েও বেশি। সবজিকে
প্রয়োজনীয় জিনিসপত্র — প্রধান খাবার যা অনেক খাবারের মূল অংশ — কিন্তু মাংস ছাড়া এবং মাংসের পরিমাণও কমিয়ে দেওয়া হচ্ছে। শাকসবজি, বিশেষ করে যেসব খাবারে প্রোটিন বেশি থাকে,
মাংস-ভিত্তিক প্রোটিনের প্রতিস্থাপন হিসেবে, প্রাকৃতিক অবস্থা এবং প্রক্রিয়াজাত পণ্য উভয় ক্ষেত্রেই এটি আরও গুরুত্বপূর্ণ হয়ে উঠছে। (উদ্ভিদ-ভিত্তিক প্রোটিন সরবরাহকারীদের মুখোমুখি কিছু পড়ুন)
(মাংস প্রক্রিয়াকরণের মতো একই চ্যালেঞ্জগুলির বিষয়ে।)
ফল ও সবজি পণ্যের চ্যালেঞ্জ
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণকারীদের জন্য একটি ক্রমবর্ধমান বাজার সুসংবাদ, তবে ফল ও সবজি সরবরাহ শৃঙ্খলে জড়িতদের কিছু পদ্ধতিগত চ্যালেঞ্জ মোকাবেলা করতে হবে:
কাটা ফসল তাজা রাখতে হবে এবং ভালো অবস্থায় বাজারে আনতে হবে।
তাপমাত্রা, চারপাশের বায়ুমণ্ডল, আলো, প্রক্রিয়াজাতকরণ কার্যক্রম, ইত্যাদি বিভিন্ন কারণের দ্বারা পণ্যগুলি চাপের সম্মুখীন হতে পারে (ক্ষতিগ্রস্ত হতে পারে বা ভেঙে যেতে শুরু করতে পারে)।
জীবাণুর আক্রমণ।
তাজা পণ্য পরিবহন এবং সংরক্ষণের ক্ষেত্রে অনেক নিয়মকানুন মেনে চলতে হয়, এবং যদি তা না মানা হয়, তাহলে ক্রেতারা পণ্য প্রত্যাখ্যান করতে পারেন।
সরবরাহ শৃঙ্খলে শ্রমিকের ঘাটতি রয়েছে, অবশ্যই বাছাইয়ের সময়, কিন্তু পরবর্তী সময়ে, খুচরা বা খাদ্য পরিষেবা পর্যন্ত।
আবহাওয়া এবং জলবায়ু পরিবর্তনের ফলে ফল এবং সবজির উৎপাদন প্রভাবিত হয়; চরম তাপ, খরা, বন্যা, এই সবই স্বল্পমেয়াদী উভয় ক্ষেত্রেই উৎপাদনের কার্যকারিতা পরিবর্তন করতে পারে।
এবং দীর্ঘমেয়াদী।
দূষণ। দূষণের ঘটনাগুলি নিম্নলিখিত কারণে ঘটতে পারে:
রোগজীবাণু (যেমন ইকোলি বা সালমোনেলা), অথবা
রাসায়নিক (যেমন পরিষ্কারের রাসায়নিক বা সারের উচ্চ ঘনত্ব), অথবা
বিদেশী বস্তু (যেমন ধাতু বা কাচ)।
আসুন এই শেষ জিনিসটি আরও ঘনিষ্ঠভাবে দেখে নেওয়া যাক: ভৌত দূষণকারী।
শারীরিক দূষণকারী পদার্থ ধারণকারী
প্রাকৃতিক পণ্যগুলি প্রবাহিত পণ্য পরিচালনার ক্ষেত্রে চ্যালেঞ্জ তৈরি করে। কৃষিজাত পণ্যের সহজাত দূষণের ঝুঁকি থাকতে পারে, উদাহরণস্বরূপ পাথর বা ছোট পাথর তোলা যেতে পারে
ফসল কাটা এবং এগুলি প্রক্রিয়াকরণ সরঞ্জামের ক্ষতির ঝুঁকি তৈরি করতে পারে এবং, যদি না সনাক্ত করা হয় এবং অপসারণ করা হয়, তাহলে ভোক্তাদের জন্য নিরাপত্তা ঝুঁকি তৈরি করতে পারে।
খাদ্য প্রক্রিয়াকরণ এবং প্যাকেজিং সুবিধায় স্থানান্তরিত হওয়ার সাথে সাথে আরও বহিরাগত দূষক পদার্থের সম্ভাবনা থাকে। ফল এবং সবজি প্রক্রিয়াকরণ যন্ত্রপাতি ভেঙে যেতে পারে
সময়ের সাথে সাথে নষ্ট হয়ে যায়। ফলস্বরূপ, কখনও কখনও সেই যন্ত্রপাতির ছোট ছোট টুকরো কোনও পণ্য বা প্যাকেজে শেষ হতে পারে। ধাতু এবং প্লাস্টিক দূষণকারীরা দুর্ঘটনাক্রমে
আকারে প্রবর্তিতনাট, বোল্ট এবং ওয়াশার, অথবা জাল পর্দা এবং ফিল্টার থেকে ভেঙে যাওয়া টুকরোঅন্যান্য দূষক হল কাচের টুকরো যা থেকে উৎপন্ন হয়
ভাঙা বা ক্ষতিগ্রস্ত জার, এমনকি প্যালেট থেকে কাঠও, যা কারখানার চারপাশে পণ্য পরিবহনের জন্য ব্যবহৃত হত।
উৎপাদনকারীরা প্রক্রিয়ার শুরুতে আগত উপকরণ পরিদর্শন করে এবং সরবরাহকারীদের নিরীক্ষণ করে গুণমান নিশ্চিত করে এবং তারপর পরিদর্শন করে এই ধরনের ঝুঁকি থেকে রক্ষা করতে পারে
প্রতিটি প্রধান প্রক্রিয়াকরণ ধাপের পরে এবং উৎপাদন শেষে পণ্য পাঠানোর আগে।
প্রক্রিয়াজাতকরণের ধাপ বা ফসল কাটার সময় দুর্ঘটনাজনিত দূষণের পাশাপাশি, ইচ্ছাকৃত, দূষিত দূষণ থেকে রক্ষা করার প্রয়োজন রয়েছে। সর্বাধিক
এর বিখ্যাত সাম্প্রতিক উদাহরণ হল ২০১৮ সালে অস্ট্রেলিয়ায় যেখানে একজন অসন্তুষ্ট খামার কর্মী স্ট্রবেরিতে সেলাইয়ের সূঁচ ঢুকিয়ে দেন, যা ভোক্তাদের জন্য মারাত্মক ক্ষতির ঝুঁকি তৈরি করে, যদিও
খারাপ ছিল, সৌভাগ্যক্রমে হাসপাতালে ভর্তির চেয়ে খারাপ ছিল না।
বিভিন্ন ধরণের ফল এবং সবজি উৎপাদিত হওয়ার বিচিত্রতা আরেকটি চ্যালেঞ্জ যা প্রক্রিয়াকরণকারীদের অবশ্যই সচেতন থাকতে হবে। কিন্তু এমনকি একটি একক পণ্যের ধরণের মধ্যেও একটি বৃহৎ
খাদ্য পরিদর্শন সরঞ্জামের ক্ষমতাকে প্রভাবিত করবে এমন আকার বা আকৃতির পরিবর্তনশীলতার পরিমাণ।
পরিশেষে, প্যাকেজ ডিজাইনটি অবশ্যই খাবারের বৈশিষ্ট্যের সাথে মেলে এবং সর্বোত্তম অবস্থায় এটিকে তার শেষ গন্তব্যে পৌঁছানোর জন্য উপযুক্ত হতে হবে। উদাহরণস্বরূপ, কিছু পণ্য
সূক্ষ্ম এবং হ্যান্ডলিং এবং শিপিংয়ে ক্ষতি থেকে সুরক্ষা প্রয়োজন। প্যাকেজিংয়ের পরে পরিদর্শন নিরাপত্তার জন্য সমাপ্ত পণ্যগুলি পরিদর্শন করার চূড়ান্ত সুযোগ দেয় এবং
প্রসেসরের নিয়ন্ত্রণ ছেড়ে দেওয়ার আগে গুণমান।
খাদ্য নিরাপত্তা প্রক্রিয়া এবং প্রযুক্তি
এই ধরণের সম্ভাব্য চ্যালেঞ্জ মোকাবেলায় খাদ্য নিরাপত্তা প্রক্রিয়াগুলিকে শক্তিশালী করা প্রয়োজন। খাদ্য প্রস্তুতকারকদের মনে রাখতে হবে যে এই ঘটনাগুলি যেকোনো স্থান থেকে যেকোনো স্থানে ঘটতে পারে।
প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে খুচরা বিক্রয় পর্যন্ত বৃদ্ধির পর্যায়। কিছু ক্ষেত্রে প্রতিরোধ সাহায্য করতে পারে, যেমন প্যাকেজজাত পণ্যের উপর টেম্পার-প্রুফ সিল। এবং সনাক্তকরণ বাস্তবায়ন করা যেতে পারে
ভোক্তার কাছে পৌঁছানোর আগেই দূষণকারী পদার্থ সনাক্ত করুন।
খাদ্য এক্স-রে সনাক্তকরণ এবং পরিদর্শন ব্যবস্থা রয়েছে যা কাচ, পাথর, হাড় বা প্লাস্টিকের টুকরো খুঁজে পেতে সাহায্য করে। এক্স-রে পরিদর্শন ব্যবস্থা ঘনত্বের উপর ভিত্তি করে তৈরি করা হয়
পণ্য এবং দূষক পদার্থের মধ্যে পার্থক্য। এক্স-রে যখন কোনও খাদ্য পণ্যের মধ্যে প্রবেশ করে, তখন এটি তার কিছু শক্তি হারায়। দূষকের মতো ঘন এলাকা শক্তি হ্রাস করবে এমনকি
আরও। এক্স-রে পণ্য থেকে বেরিয়ে যাওয়ার সাথে সাথে এটি একটি সেন্সরে পৌঁছায়। সেন্সরটি তখন শক্তি সংকেতকে খাদ্য পণ্যের অভ্যন্তরের একটি ছবিতে রূপান্তরিত করে। বিদেশী পদার্থ
ধূসর রঙের গাঢ় আভায় দেখা যায় এবং বহিরাগত দূষক শনাক্ত করতে সাহায্য করে।
যদি আপনার প্রধান উদ্বেগের বিষয় হল ছোট, শুষ্ক পণ্যের ধাতু, তার, অথবা জালের পর্দার দূষণ, তাহলে আপনার একটি ধাতব আবিষ্কারক বেছে নেওয়া উচিত। ধাতব আবিষ্কারক উচ্চ ফ্রিকোয়েন্সি ব্যবহার করে
খাদ্য বা অন্যান্য পণ্যে ধাতুর উপস্থিতি সনাক্ত করার জন্য রেডিও সংকেত। নতুনতম মাল্টিস্ক্যান মেটাল ডিটেক্টরগুলি পাঁচটি ব্যবহারকারী-নির্বাচনযোগ্য ফ্রিকোয়েন্সি পর্যন্ত স্ক্যান করতে সক্ষম।
একই সময়ে চলমান, লৌহঘটিত, অ লৌহঘটিত এবং স্টেইনলেস স্টিল ধাতব দূষণকারী খুঁজে পাওয়ার সর্বোচ্চ সম্ভাবনা প্রদান করে।
খাদ্য পরীক্ষক যন্ত্র হল নির্ভরযোগ্য ওজন নিয়ন্ত্রণের জন্য ব্যবহৃত সরঞ্জাম যা চূড়ান্ত পরিদর্শনের সময় খাদ্য সামগ্রীর ওজন ইনলাইনে বা প্যাকেজিংয়ের পরে পরীক্ষা এবং নিশ্চিত করে যে
প্যাকেজে উল্লেখিত পূর্বনির্ধারিত ওজন সীমার বিপরীতে। এমনকি শক্তপোক্ত উদ্ভিদ পরিবেশেও একটি নির্বিঘ্ন মান নিয়ন্ত্রণ সমাধানের জন্য তারা গণনা এবং প্রত্যাখ্যান করতে পারে। এটি
অপচয় কমাতে, ত্রুটি প্রতিরোধ করতে এবং নিয়ন্ত্রক অ-সম্মতির ঝুঁকি কমাতে সাহায্য করতে পারে — ভুল লেবেলিং থেকে রক্ষা করে।
সারাংশ
ফল ও সবজি প্রক্রিয়াজাতকারীরা তাদের তাজা পণ্য ভোক্তাদের হাতে পৌঁছে দেওয়ার ক্ষেত্রে উল্লেখযোগ্য চ্যালেঞ্জের সম্মুখীন হয়। খামার থেকে প্রাপ্ত খাবার পরিদর্শন থেকে শুরু করে পর্যবেক্ষণ পর্যন্ত
উৎপাদনের সময় ভাঙা সরঞ্জামের জন্য, প্যাকেজগুলি বাইরে পাঠানোর আগে যাচাই করার জন্য, খাদ্য ওজন এবং পরিদর্শন প্রযুক্তি ফল এবং
উদ্ভিজ্জ প্রক্রিয়াকরণকারীরা ভোক্তাদের প্রত্যাশা পূরণের পাশাপাশি ক্রমবর্ধমান বিশ্বব্যাপী চাহিদাও পূরণ করে।
আর যদি তুমি ভাবছো, কলা এবং আলু যথাক্রমে সবচেয়ে বেশি বিক্রিত ফল এবং সবজি। আর আরেকটি শক্তিশালী বিক্রেতা, টমেটো, উদ্ভিদগতভাবে একটি ফল কিন্তু
রাজনৈতিক এবং রন্ধনসম্পর্কিতভাবে সবজি হিসেবে শ্রেণীবদ্ধ করা হয়!
২০২৪,০৫,১৩ সালে ফ্যাঞ্চি-টেক টিম দ্বারা সম্পাদিত
পোস্টের সময়: মে-১৩-২০২৪